Hamburgare genom århundradena
Hamburgare har funnits i århundraden. Ingen vet exakt vem som uppfann de här biffarna mellan två bröd, men de har troligen sitt ursprung i Tyskland, i hamburgerbiffen – en rund nötfärsbiff blandad med lök och ströbröd. Hamburgaren blev sedan den klassiker vi känner i dag när den fick sitt hamburgerbröd i USA på 1900-talet. Människor över hela landet började vända burgare och servera dem med alla tänkbara tillbehör. Samtidigt föddes också smashburgaren. I Mellanvästern började kockar pressa köttfärsen mot stekhällen för att få en krispig, rostad smak. Reser du runt i området kring De stora sjöarna hittar du diners som har gjort smashburgare i årtionden. Men vilken är bäst? Den klassiska saftiga hamburgaren eller den platta smashbiffen? Läs vidare så får vi se vem som vinner den här burgerfestivalen!
Vad är smashburgare?
Smashburgare är, precis som namnet säger, tillplattade hamburgare. Det hade du säkert redan listat ut, men vet du vad det gör? När du trycker ner burgaren med en baconpress eller en stekspade får köttet bättre kontakt med värmekällan. Vissa säger att tillplattningen förstärker smaken; andra menar att den pressar ut köttsaften.
Vad händer när du plattar till hamburgare?
Du värmer upp stekhällen. Du lägger biffen på hällen och PLATTAR TILL den. Nu uppnår du något som kallas Maillardreaktionen. Den uppstår när protein reagerar med hög värme. När burgarna träffar den heta hällen bryts proteinerna ner till mindre föreningar. Det ger en brynt, rostad och stekt smak – den som får köttet att smaka som en riktig dinerburgare! Reaktionen sker bara på biffens yta, eftersom proteinerna behöver direkt kontakt med värmen. Och när du plattar till burgarna blir de plattare – vilket betyder mer kontaktyta för smakrika Maillardreaktioner. Om du plattar till rätt förlorar du ingen köttsaft. Gör det under de första 30 sekunderna, så stängs saften inne i stället för att rinna ut. När folk klagar på att smashburgare är torra har de troligen plattat till dem för länge.
Hur plattar jag till mina hamburgare?
Låter det bra? Sätt i gång och platta till! Men innan du gör det, skaffa det bästa köttet för brynning. Färs fungerar bäst, till exempel nötfärs och bringa. Frysta biffar från mataffären plattas inte till särskilt bra, så det är bäst att köpa färs i en köttbutik och forma egna biffar. Det är enkelt:
- Förvärm stekhällen i 5 minuter
- Olja in hällens yta
- Tryck ihop köttet till bollar på 5 cm. Tryck tills de håller ihop ordentligt utan att falla sönder.
- Lägg biffarna på stekhällen
- Platta till biffarna med en press eller stekspade i 30 sekunder (se till att den inte fastnar först)
- Sluta pressa och fortsätt steka biffarna i 1–2 minuter
- Vänd biffarna och stek i ytterligare 1–2 minuter
- Klart!
Vet du vad en hamburgerbiff är?
Vi börjar med grunderna: en biff är platt och rund. Den är populär över hela världen och görs oftast av köttfärs. Det finns även kyckling-, fisk- och vegobiffar. Biffen läggs mellan två bröd – och med den kombinationen har du en hamburgare. Men vad skulle du kalla en vanlig hamburgare? Är inte alla hamburgare fantastiska? Jo, det är de. Men en vanlig hamburgare är den du får på vilket hamburgerställe som helst. Den finns överallt – överallt finns det vanliga hamburgare. Smashburgare finns inte överallt.
Vad händer när du tillagar en vanlig hamburgare?
En vanlig hamburgare tillagas på stekhällen precis som en smashburgare. De flesta grillar eller steker sina biffar, men de kan också tillagas i ugn. Hamburgare görs av köttfärs. Du kan köpa färdigformade biffar i vilken mataffär som helst – eller gå till en köttbutik, köpa färs och forma biffarna själv. Oavsett vilket händer samma sak när biffen möter värmen. Den blir genomstekt och Maillardreaktionen sker på ytan. Köttsaften stannar i mitten av biffen, vilket betyder att hamburgare kan bli torra om kocken inte är försiktig.
Vilken hamburgare är bäst?
Sanningen är att den bästa hamburgaren är den du tycker mest om. Tar du vilken biff som helst och tillagar den ordentligt på en Blackstone-stekhäll blir den garanterat bäst! Vi på Blackstone älskar hamburgare och har massor av recept att dela med oss av – du hittar dem till och med på vår webbplats! Och om du vill laga hamburgare, varför inte prova de här?