Vi får alla möjliga frågor om matlagning här på Blackstone. En av de vanligaste är om vi kallar vår Blackstone för planchagrill eller bara grill. Svaret beror på personlig smak, men låt oss titta på skillnaderna mellan en planchagrill och en traditionell grill – sedan får du själv bestämma vad du vill kalla den.
VAD ÄR SKILLNADEN MELLAN EN PLANCHAGRILL OCH EN TRADITIONELL GRILL?
En utomhusgrill är en anordning för matlagning med en egen värmekälla. Grillar drivs oftast med gas eller kol och kan nå temperaturer på 600 °F (cirka 315 °C) eller ännu högre.
När du lagar mat på en grill placeras maten på grillgaller ovanför värmekällan, som oftast är en öppen låga. Grillgallren är tillverkade av metall. De består av parallella stänger som sitter ungefär en centimeter från varandra och är inte riktigt lika tjocka som en penna.
En planchagrill fungerar i grunden på samma sätt som en traditionell grill. Den största skillnaden mellan dem är tillagningsytan. Till skillnad från grillgallret, där maten ofta utsätts för direkt låga, har planchagrillen en slät och jämn yta som maten tillagas på – precis som en jättestor stekpanna.
TILLAGAS MATEN PÅ ETT ANNAT SÄTT PÅ EN TRADITIONELL UTOMHUSGRILL JÄMFÖRT MED EN PLANCHAGRILL?
När maten läggs på ett hett grillgaller är det första som händer att det börjar fräsa. Ljudet beror på kontaktvärme, det vill säga att värme överförs direkt mellan de ytor som berör varandra.
Avståndet mellan gallrets stänger påverkar också hur maten tillagas. Det gör att maten tillagas både av het luft och av strålning. Värmen och värmestrålningen uppstår när grillens värme cirkulerar runt maten och tillagar den.
Strålningsvärmen hänger också ihop med hur nära värmekällan maten befinner sig.
Ett exempel gör strålningsvärmen lättare att förstå. Tänk dig att du fryser och går och värmer dig vid en vedspis eller en öppen spis. Om du är riktigt kall kan du sitta närmare elden och bli varm snabbare, men efter ett tag blir värmen olidlig och du måste flytta dig längre bort för att inte bränna dig. Det är ett exempel på strålningsvärme.
Samma sak gäller i matlagning.
Om du någon gång har grillat marshmallows över en lägereld vet du att det finns en perfekt plats där de rostade marshmallowsen får en perfekt smält konsistens.
Men strålningsvärme är svår att kontrollera. Tänk på vad som händer när marshmallowsen kommer för nära elden. De bränns ofta eller fattar eld. Även om tillagning med strålningsvärme fungerar är metoden utmanande och opraktisk.
JÄMFÖRT MED MATLAGNING ÖVER ÖPPEN ELD HAR PLANCHAGRILLAR ETT ANNAT FÖRHÅLLANDE TILL VÄRME
Eftersom hela planchagrillens tillagningsyta är uppvärmd tillagas maten på ett annat sätt än över öppen eld. Den drar stor nytta av kontaktvärme.
Kontaktvärmen är inte bara det som får maten att fräsa när den läggs på en het yta – den är också en del av det som gör maten så god.
När du lägger mat på en grill sker det mesta av värmeöverföringen där maten ligger mot grillgallret. Men när du lägger maten på en planchagrill är hela matens yta i kontakt med värmen, vilket kan göra den betydligt godare än om den enbart hade tillagats på grillgaller.
Ta en enkel ostsmörgås som exempel. Du kan lägga en ostskiva mellan två brödskivor och äta den som den är.
Men när du lägger samma bröd och ost på planchagrillen med lite smör förändras allt. Brödet blir gyllenbrunt, osten smälter och brödets yta får en lätt krispig konsistens medan insidan förblir mjuk och luftig.
FINNS DET FÖRDELAR MED ATT LAGA MAT PÅ EN PLANCHAGRILL JÄMFÖRT MED TRADITIONELL GRILLNING?
Alla som har haft en spis eller lagat mat i en stekpanna kan laga mat på en planchagrill.
Att använda en planchagrill är inte förbehållet någon särskild – har du någon gång använt en spis behöver du ingen lång inlärning för att laga mat på en planchagrill. Tack vare den stora ytan kan det till och med vara enklare än att laga mat i köket.
Traditionell grillning på galler över öppen eld kan kännas skrämmande för många. Maten kan fastna, falla ner mellan gallren och snabbt brännas om du inte är uppmärksam. En planchagrill är mycket mer förlåtande. Temperaturen kan regleras antingen genom att sänka värmen eller genom att flytta maten till en svalare zon. Maten faller inte ner i elden eftersom det inte finns några öppningar att falla igenom. På en ordentligt inbränd planchagrillyta glider maten lätt och fastnar för det mesta inte.
Jag säger inte att du ska göra dig av med din traditionella grill just nu, men det är värt att notera att planchagrillen har några fantastiska egenskaper.
Så nästa gång du funderar på att steka potatis utomhus – tänk på hur mycket enklare det är på en planchagrill jämfört med att jaga potatisbitar mellan grillgallrets stänger.