Chimichurrisås är en självklar del av det argentinska köket. Den är fantastisk till biff, men du kan ha den till nästan vad som helst. Den passar utmärkt till kyckling, fläsk och fisk. Du kan ringla den över ägg och grönsaker eller bara doppa bitar av bröd i den.
Flankstek är ett utmärkt val eftersom hela biten används. Det finns knappt något svinn som behöver skäras bort och slängas. Dessutom blir den lika mör som vilken biff som helst när du skär den i strimlor tvärs över fibrerna.
Ingredienser till biffen
- 1 pound (ca 450 g) flankstek
- Kosher-salt och nymalen svartpeppar efter smak
- Rapsolja till stekplattan
Chimichurrisås
- Cirka 4 dl persilja
- 4 medelstora vitlöksklyftor
- 4 msk färsk oregano eller 1 1/3 msk torkad
- 4 msk rödvinsvinäger
- ½ tsk röda chiliflingor
- ½ tsk kosher-salt
- Svartpeppar efter smak
- 2,4 dl extra virgin olivolja
Instruktioner:
Chimichurrisås: Blanda persilja, vitlök, oregano, vinäger, chiliflingor, salt och peppar i en matberedare. Kör maskinen några gånger tills allt är grovt hackat. Slå sedan på matberedaren och tillsätt olivoljan långsamt. Häll såsen i en tättslutande burk och ställ i kylskåp i minst 2 timmar så att smakerna går ihop.
Om du inte har en matberedare, finhacka persilja, oregano och vitlök och blanda med alla övriga ingredienser.
Flankstek:
Krydda biffen rikligt med kosher-salt och svartpeppar. Pensla båda sidorna lätt med rapsolja (vi använder rapsolja i stället för olivolja här eftersom den tål stekplattans höga värme bättre).
Vrid stekplattan på hög värme.
Stek biffen i cirka 4–5 minuter på varje sida. Ta av biffen från plattan när du har nått önskad stekgrad och låt den vila i 5 minuter. Skär den tvärs över fibrerna och servera med chimichurrisåsen.