Burgerid läbi sajandite
Burgerid on eksisteerinud sajandeid. Keegi ei tea täpselt, kes need kuklite vahel olevad pihvid leiutas, kuid tõenäoliselt said need alguse Saksamaalt Hamburgi pihvist – ümmargusest veiselihapihvist, mis on segatud sibula ja riivsaiaga. Hamburgerist sai seejärel tänapäeval tuntud klassika, kui sellele lisati 1900. aastatel Ameerika Ühendriikides kukkel. Inimesed üle kogu riigi hakkasid burgereid pöörama ja serveerima neid kõikvõimalike lisanditega. Umbes samal ajal sündis ka smash-burger. Kesk-Läänes hakkasid kokad hakkliha vastu küpsetusplaati suruma, et saada krõbe ja röstitud maitse. Kui reisid Suure järvistu piirkonnas, leiad söögikohti, kus on smash-burgereid valmistatud aastakümneid. Kumb on aga parem? Traditsiooniline mahlane burger või lame smash-pihv? Loe edasi ja vaatame, kes selle burgerifestivali võidab!
Mis on smash-burgerid?
Smash-burgerid on, nagu nimigi ütleb, lamedaks surutud burgerid. Seda sa ilmselt juba arvasid, aga kas tead, mida see teeb? Kui surud burgerit peekonipressi või labidaga, paraneb liha kontakt soojusallikaga. Mõned ütlevad, et surumine võimendab maitset; teised aga, et see pressib mahlad välja.
Mis juhtub, kui burgereid lamedaks surud?
Kuumutad küpsetusplaadi. Paned pihvi plaadile ja SURUD selle lamedaks. Nüüd saavutad midagi, mida nimetatakse Maillard'i reaktsiooniks. See reaktsioon toimub, kui valk reageerib kõrgele kuumusele. Kui burgerid kuuma plaadiga kokku puutuvad, lagunevad valgud väiksemateks ühenditeks. See annab pruunistunud, röstitud ja praetud maitse – just selle, mis paneb liha maitsma nagu päris dinerburger! Reaktsioon toimub ainult pihvi pinnal, sest valgud vajavad otsest kontakti kuumusega. Ja kui burgereid lamedaks surud, muutuvad need lamedamaks – mis tähendab rohkem kontaktpinda maitsvamate Maillard'i reaktsiooniga roogade jaoks. Kui surud õigesti, ei kaota sa mahlasid. Tee seda esimese 30 sekundi jooksul ja mahlad jäävad sisse, mitte ei voola välja. Kui inimesed kurdavad smash-burgerite kuivuse üle, on nad tõenäoliselt liiga kaua surunud.
Kuidas oma burgereid lamedaks suruda?
Kõlab hästi? Siis asu tegutsema ja suru! Kuid enne seda hangi pruunistamiseks parim liha. Kõige paremini sobib hakkliha, näiteks veisehakkliha ja rinnatükk. Supermarketi külmutatud pihvid ei lähe hästi lamedaks, seega on parem osta hakkliha lihapoest ja teha pihvid ise. See on lihtne:
- Eelkuumuta küpsetusplaati 5 minutit
- Õlita plaadi pind
- Suru liha kokku 5 cm pallideks. Suru, kuni need püsivad hästi koos ega lagune.
- Aseta pihvid küpsetusplaadile
- Suru pihve pressi või labidaga 30 sekundit lamedaks (tee see enne mittenakkuvaks)
- Lõpeta surumine ja jätka pihvide praadimist 1–2 minutit
- Pööra pihvid ümber ja prae veel 1–2 minutit
- Valmis!
Kas tead, mis on burgeripihv?
Alustame põhitõdedest: pihv on lame ja ümmargune. See on populaarne üle kogu maailma ja valmistatakse tavaliselt hakklihast. Saadaval on ka kana-, kala- ja taimseid pihve. Pihvid pannakse kuklite vahele – ja selle kombinatsiooniga ongi sul burger. Aga mida nimetaksid tavaliseks burgeriks? Kas pole kõik burgerid suurepärased? Jah, on küll. Kuid tavaline burger on see, mille saad igast burgerikohast. See on levinud kõikjal – kõikjal on tavaline burger. Smash-burgereid ei ole kõikjal.
Mis juhtub, kui valmistad tavalise burgeri?
Tavaline burger küpseb küpsetusplaadil täpselt nagu smash-burger. Enamik inimesi grillib või praeb oma pihve, kuid neid saab valmistada ka ahjus. Burgerid tehakse hakklihast. Neid saab osta valmispakendatuna igast kohalikust supermarketist – või võid minna lihapoodi, osta hakkliha ja vormida pihvid ise. Igal juhul juhtub sama asi, kui pihv kuumusega kokku puutub. See küpseb läbi ja pinnal toimub Maillard'i reaktsioon. Mahlad jäävad pihvi keskele, mis tähendab, et burgerid võivad kuivaks muutuda, kui kokk pole ettevaatlik.
Kumb burger on parem?
Tegelikult on parim burger see, mis sulle kõige rohkem meeldib. Kui võtad mis tahes pihvi ja valmistad selle korralikult Blackstone'i küpsetusplaadil, on see kindlasti parim! Meie siin Blackstone'is armastame burgereid ja meil on palju retsepte jagada – neid leiab isegi meie veebilehelt! Ja kui tahad burgereid valmistada, miks mitte proovida neid?