Meile esitatakse siin Blackstone'is igasuguseid toiduvalmistamist puudutavaid küsimusi. Üks levinumaid on see, kas me kutsume oma Blackstone'i grillplaadiks või lihtsalt grilliks. Kuigi vastus sõltub isiklikust eelistusest, vaatame grillplaadi ja traditsioonilise grilli erinevusi ning laseme sul ise otsustada, mis nime all sa seda kutsuda soovid.
MIS VAHE ON GRILLPLAADIL JA TRADITSIOONILISEL GRILLIL?
Välisgrill on oma soojusallikaga toiduvalmistamisseade. Grillid töötavad enamasti gaasi või söega ja võivad saavutada temperatuuri 600 °F (umbes 315 °C) või isegi rohkem.
Grillil toitu valmistades asetatakse toit grillrestile soojusallika kohale, milleks on tavaliselt lahtine leek. Grillrestid on valmistatud metallist. Need koosnevad paralleelsetest varbadest, mis asuvad üksteisest umbes sentimeetri kaugusel ega ole päris pliiatsi paksused.
Grillplaat töötab põhimõtteliselt samamoodi nagu traditsiooniline grill. Suurim erinevus nende vahel on küpsetuspind. Erinevalt grillrestist, mis jätab toidu sageli otsese leegi kätte, on grillplaadil sile ja ühtlane pind, millel toitu valmistatakse – täpselt nagu hiiglaslikul praepannil.
KAS TOIT KÜPSEB TRADITSIOONILISEL VÄLISGRILLIL TEISITI KUI GRILLPLAADIL?
Kui toit asetatakse kuumale grillrestile, on esimene asi, mis juhtub, särisemine. Heli tuleneb kontaktsoojusest ehk soojuse otsesest ülekandumisest üksteist puudutavate pindade vahel.
Grillresti varbade vahe mõjutab samuti seda, kuidas toit küpseb. See võimaldab toidul küpseda nii kuuma õhu kui ka kiirguse toimel. Soojus ja soojuskiirgus tulenevad sellest, et grilli kuumus ringleb toidu ümber ja küpsetab seda.
Kiirgussoojusega küpsetamine sõltub ka sellest, kui lähedal on toit soojusallikale.
Kiirgussoojuse selgitamiseks mõtle olukorrale, kus sul on külm ja lähed end puupliidi või kamina juurde soojendama. Kui sul on väga külm, võid istuda tulele lähemale ja soojeneda kiiremini, kuid aja jooksul muutub kuumus väljakannatamatuks ja pead eemale nihkuma, et end mitte põletada. See on näide kiirgussoojusest.
Sama kehtib ka toiduvalmistamisel.
Kui oled kunagi lõkke kohal vahukomme röstinud, tead, et on olemas ideaalne koht, kus röstitud vahukommid saavad täiuslikult sulanud tekstuuri.
Kuid kiirgussoojusega küpsetamist on raske kontrollida. Mõtle, mis juhtub, kui vahukommid satuvad tulele liiga lähedale. Need sageli kõrbevad või süttivad põlema. Kuigi kiirgussoojusega küpsetamine toimib, on see meetod keeruline ja ebapraktiline.
VÕRRELDES LAHTISE TULE KOHAL KÜPSETAMISEGA ON GRILLPLAADIL SOOJUSEGA TEISTSUGUNE SUHE
Kuna grillplaadi kogu küpsetuspind on kuumutatud, küpseb toit teisiti kui lahtise tule kohal. See saab suurt kasu kontaktsoojusest.
Kontaktsoojus ei ole ainult see, mis paneb toidu kuumale pinnale asetamisel särisema – see on osa sellest, mis teeb toidu maitsvaks.
Kui paned toidu grillile, toimub suurem osa soojusülekandest seal, kus toit puudutab grillresti. Kui aga paned toidu grillplaadile, on kogu toidu pind kuumusega kontaktis, mis võib muuta selle tunduvalt maitsvamaks kui ainult grillrestil küpsetatuna.
Võtame näiteks lihtsa juustuvõileiva. Võid panna juustuviilu kahe saiaviilu vahele ja see on söödav.
Kuid kui paned sama saia ja juustu koos võiga grillplaadile, muutub kõik. Sai muutub kuldpruuniks. Juust sulab ja saia pind muutub kergelt krõbedaks, samal ajal kui sisu jääb pehmeks ja kohevaks.
KAS GRILLPLAADIL KÜPSETAMISEL ON EELISEID VÕRRELDES TRADITSIOONILISE GRILLIMISEGA?
Igaüks, kellel on olnud pliit või kes on praepannil süüa teinud, oskab süüa teha ka grillplaadil.
Grillplaadi kasutamine ei ole kellegi erioskus. Kui oled kunagi pliiti kasutanud, ei pea sa grillplaadil toiduvalmistamiseks palju õppima. Tänu suurele pinnale võib see olla isegi lihtsam kui köögis süüa teha.
Traditsiooniline grillimine restil lahtise tule kohal võib paljudele hirmutav tunduda. Toit võib kinni jääda, restide vahelt läbi kukkuda ja kiiresti kõrbeda, kui sa ei ole tähelepanelik. Grillplaat on palju andestavam. Temperatuuri saab reguleerida kas kuumust vähendades või toitu jahedamasse tsooni nihutades. Toit ei kuku tulle, sest pole ühtegi ava, kust see läbi kukkuda saaks. Korralikult sissepõletatud grillplaadi pinnal libiseb toit kergesti ega jää enamasti kinni.
Ma ei ütle, et peaksid oma traditsioonilisest grillist kohe loobuma, kuid tasub tähele panna, et grillplaadil on mõned hämmastavad omadused.
Nii et järgmine kord, kui mõtled kartulite praadimisele õues, mõtle, kui palju lihtsam oleks see grillplaadil võrreldes kartulitükkide tagaajamisega grillresti varbade vahel.